Cáncer

Para la salsa de aguacate:

• 1 Aguacate de México, maduro, pelado, sin semilla, y cortado en dados
• 1/2 taza de un pepino inglés, pelado, sin semillas, y cortado en dados
• 1/4 taza de cebolla roja, picada finamente
• 1/2 taza de tomate, picada finamente
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1/8 taza de cilantro, picada finamente
• 1-2 cucharada de jalapeño, sin semillas y picada finamente

Para las quesadillas de pollo

• 1 taza de pollo cocido y desmenuzado
• 3 cucharadas de salsa de tomate (del supermercado)
• 2 tortillas de harina, tamaño mediano
• 2/3 taza de queso rallado que se derrite, como queso mexicano o colby

• Prepara la salsa de aguacate, mezclando todos los ingredientes en un recipiente. Prueba la salsa para averiguar si está a tu gusto, y ajusta el pique y la sal. Deja la salsa para que se enfría hasta que cocinas las quesadillas.
• Cubre el pollo con la salsa de tomate, asegurando que el pollo está cubierto de una manera uniforme. Divide el pollo en mitad, poniendo una mitad sobre cada tortilla. Pon la mitad del queso sobre el pollo en cada tortilla; entonces, dobla cada tortilla a la mitad.
• Calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio en un sartén grande. Al estar caliente, pon las tortillas rellenas en el sartén y cocina cada lado por 4-5 minutos, hasta que tienen una apariencia dorada y crujiente. Sácalas de la estufa y pon las quesadillas sobre una tabla de cortar. Déjalas enfriar por un minuto; corta cada una en tres rebanadas, y sírvalas con la salsa de aguacate.