Escorpión

– 6 huevos grandes
– 1 Aguacate de México cortado por la mitad, sin semilla, con la pulpa sacada y cortada en rebanadas
– 1/4 cucharadita de sal
– 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
– 1 cucharada de mantequilla
– 4 tortillas de harina de 8 pulgadas, calientitas
– 4 rebanadas de jamón, aprox. 4 oz.
– 4 rebanadas de queso cheddar de sabor fuerte, aprox. 4 oz.
– 1/4 taza de salsa

• – Bate los huevos con la sal y la pimienta en un tazón.
• – Derrite la mantequilla en un sartén grande sobre fuego medio; agrega los huevos, cocina y muévelos hasta que estén cocidos.
• – Coloca una rebanada de jamón y otra de queso sobre cada tortilla. Cubre las tortillas con los huevos, las rebanadas de aguacate y la salsa, dividiendo los ingredientes en porciones iguales.
• – Enrolla las tortillas y sírvelas inmediatamente.
• – *Para calentar las tortillas: Pon las tortillas en un plato y cúbrelas con una servilleta de papel húmeda.
• – Calienta en el microondas a potencia alta hasta que estén calientitas, aprox. 1 minuto.  Desecha la servilleta de papel y envuelve las tortillas en una servilleta de tela para que se mantengan calientitas.