Burrito de camote y pavo con pico de gallo de aguacate

INGREDIENTES

  • Para el burrito:
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • ½ libra de pavo molido
  • 1 camote grande, cortada en cubitos pequeños
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 3 tortillas de harina grandes

 

  • Para el pico de gallo:
  • 1 Aguacate de México, cortado en cubitos
  • 2 tomates roma, cortados en cubitos
  • 1 jalapeño, picado
  • ½ taza de cebolla roja, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • ½ cucharadita de sal

PREPARACIÓN

  • Para el Burrito:
  • – En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea durante unos 4 minutos o hasta que esté tierna.
  • – Agrega el pavo molido y cocínalo por unos 7 minutos o hasta que ya no esté rosado.
  • – Agrega el camote, el comino, la sal y la pimienta. Revuelve y cocina hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 8-10 minutos.
  • – Retíralo del fuego y deja enfriar por 5 minutos.
  • – Divide la mezcla en partes iguales entre las tres tortillas, colocando la mezcla en el centro de cada tortilla. Dobla los lados y enróllalas.
  • – Sirve con el pico de gallo de aguacate.

 

  • Para el pico de gallo de aguacate:
  • – En un tazón mediano, combina todos los ingredientes y revuelve hasta que esté bien mezclados.
  • – Sirve.
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