INGREDIENTES
- 2 Aguacates de México, picado en cubos pequeños
- 1 cucharada de cilantro, picado
- 2 cucharadas de cebolla roja, finamente picada
- 2 tomates secos en aceite, finamente picados
- Sal y pimienta al gusto
- 6 láminas de masa para egg-roll
- 1 huevo batido, para pintar
- Aceite vegetal, necesario para freír
PARA LA SALSA
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de jengibre, picado
- 2 cebollas verdes, picadas
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharadita de pimienta negra
- ¼ cucharadita de comino
- ¼ cucharadita de coriander molido
- ¼ taza de cilantro
- ¼ taza de anacardos
- ½ taza de miel
- 1 cucharada de vinagre blanco
- ½ cucharadita de vinagre balsámico blanco
- 1 cucharadita de pulpa de tamarindo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Opcional, si lo quiere picante agregue 1 chile verde
PREPARACIÓN
- En una licuadora o procesador tritura el cilantro, anacardos, ajo, cebolla verde, chile verde (opcional), azúcar, pimienta, comino y coriander. Tritura hasta obtener una pasta.
- En una olla pequeñacombina los vinagres, la miel, tamarindo y caliéntalo hasta que el tamarindo se disuelva. Agrega esta mezcla en una licuadora junto con la pasta y licua hasta que se mezcle bien.
- Transfiere a un tazón y agrega el aceite.
Refrigera hasta que tenga que servir. - En un tazón combina el aguacate, tomate seco, cebolla, cilantro, sal y pimienta al gusto.
En una tabla coloca una lámina de masa. Agrega una cucharada grande de guacamole en una de las esquinas y pinta las otras tres esquinas con el huevo batido. - Primero empieza a enrollar hasta la mitad, luego dobla las esquinas laterales hacia el centro. Termina de enrollar y reserva tapado para que no se seque la masa.
- En una sartén con aceite caliente fríe los egg-roll hasta que queden dorados.
Cuando se enfríen un poco corte a la mitad y sirve con la salsa.